Conduite de la production
Le chef de culture est chargé de la conduite du verger.
Les oliveraies de l’exploitation se situent sur les communes de Saint-Rémy-de-Provence, Mouriès et Eyragues (Saint-Rémy-de-Provence et Mouriès mettent des parcelles à disposition dans le cadre d'une convention de prêt à usage).
Les oliveraies sont composées des 4 variétés typiques d’oliviers de la Vallée des Baux-de-Provence :
. Aglandau,
. Salonenque,
. Grossane,
. Verdale.
Les différentes phases de la campagne de culture sont :
. La taille (assurée annuellement par le chef de culture),
. La protection contre la mouche de l'olive,
. La récolte.
