Taux pour l'année n-1
Réussite
Insertion
Satisfaction
100 %
NC
100 %
DEGUSTATION DES HUILES D'OLIVES
Cette formation de deux jours vous permettra de vous initier à la dégustation des huiles d’olives.
OBJECTIFS
Déguster les huiles d’olives. Savoir parler d'une huile de façon pertinente. Reconnaître une huile à défaut.
PROGRAMME
Connaissance de l’huile d’olive (Composition chimique - reconnaissance des goûts, arômes, flaveurs – qualités et défauts - connaissances organoleptiques -les divers fruités et leur mode d’obtention). Dégustation d’huiles d’olives (Identification des arômes, des fruités, des défauts). La réglementation concernant les assemblages des huiles.
PRE REQUIS
METHODES PEDAGOGIQUES
Capacités gustatives et olfactives minimales.
En présentiel au CFPPA de Saint-Rémy-de-Provence avec dégustation d'échantillonage d'huiles d'olives.
VALIDATION DES ACQUIS
INTERVENANT -E -S
Evaluation des stagiaires sur échantillons dégustés à l’aveugle. Délivrance d’une attestation de formation.
Professionnels et formateurs
