Taux pour l'année n-1
Réussite
Insertion
Satisfaction
100 %
56 %
100 %
CONDUITE DE MOULIN OLEICOLE
Cette formation modulable, en fonction de votre expérience et de votre projet, vous permettra de vous spécialiser dans la conduite de moulins oléicoles.
OBJECTIFS
Identifier les propriétés des différentes variétés d’olives et les outils de traçabilité des apports au moulin. Mettre en pratique les phases d’élaboration de l’huile d’olive. Repérer les activités effectuées par le moulinier. Effectuer l’analyse organo-chimique de l’huile.
PROGRAMME
Les olives, les appellations et les normes de qualité. Les Huiles. La traçabilité et les outils. Le moulin, le moulinier et le conducteur de moulin. Les machines et leurs entretiens. La trituration. L’hygiène et la sécurité. La dégustation d’huiles d’olives (arômes, fruités, défauts). La réglementation et les assemblages.
PRE REQUIS
METHODES PEDAGOGIQUES
Savoir lire, écrire, compter. Posséder des capacités olfactives pour la compétence dégustation.
Pratique sur un moulin monobloc et un moulin en système continu professionnel. En face à face et en s’appuyant sur la dynamique de groupe.
VALIDATION DES ACQUIS
INTERVENANT -E -S
Evaluation formative tout au long de la formation. Délivrance d’une attestation de formation.
Gerald CATHALA, Nathalie SERRA-TOSIO. Moulin de Barbentane, Moulin de Castelas.
